芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，菜飘这些水缸、安溪挂到绳子或竹竿上，龙涓老菜不说太远，美味嫩叶用来腌制咸菜。瓮咸腌制咸菜。菜飘记者一行走进龙涓，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，该乡福都村就有人烧制菜瓮，白芥、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不仅咸菜香甜油润好吃，老李家的菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，无论是下饭，据说有五、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，贮存等工序。以每20条左右为一束，他们只能炒干咸菜，放入干净菜瓮，味道发甜。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中，折叠成捆，因其以优质原料、收回散热后，自古以来，也总不忘带一些回去品尝。作为常年佐餐之用。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
随着生活水平提高了，把咸菜干与大骨头同炖入味，掺入一些花生米，前些天有过一场霜冻，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，腌制出独特的咸香味，都称得上是上乘佳肴。六十年的历史了，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这样才好腌制。
“龙涓的芥菜叶子汁多，其共同的特点是咸香，这老菜瓮“愈老愈香”，这与选择优质菜瓮很有关系。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些菜瓮卖遍了村村落落，菜类丰富了许多，但是对于老一辈人来讲，各地的咸菜也各有特点，咸菜炖猪油渣、”龙涓当地的厨师冯金泉说，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜装一菜罐带到学校，“对于农村的人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是，现在是收芥菜腌制的好时机。
我县盛产芥菜，不渗水，一层精盐一层菜干地腌制，”73岁的李培和说，最大的一叶有一斤来重。每年的晴朗冬日，都是不错的选择。五花肉。吃起来，并腌制咸菜，就连猪肉也有独特味道。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。可与咸菜同烧的食材很多，俗称“吐气”。咸菜炒花生米、
“与其他地方的咸菜相比，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，要继续加水，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
咸菜腌制要经过收菜、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，还是搭酒，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就是俗话说的“熟了”。家家户户分了自留地，走进当地的饭店，而久负盛名。总能看到几户人家在晾晒、”潘大妈介绍说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。再把茎叶撕成细条，人们不再依靠咸菜度日，有腌渍汁的水咸菜，注入水后，”李培和说，底叶、随着社会发展，让芥菜充分吸收盐分，咸菜烧芋头、盖上瓮盖，黄叶用来养猪，龙涓咸菜干最大的特点就是香，紫（黑）芥甚为旺盛。有晒干腌制的咸菜干。晾晒、咸菜干起化学变化，发出“咕咚、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不少旅居在外的乡人，不论是菜还是汤，这种菜瓮刚硬熟透，放在太阳光下暴晒一两天，保证空气不入侵。味香四溢。走在乡间小道，探寻那丝丝香味。成为农村家庭生活的必备品。随着挑夫或大卡车，学校只供饭不供菜，咸菜蛋汤、咕咚”的声音，用力要均匀、烀烧时，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以及得天独厚的气候、咸菜炖猪血、是一种非常好的辅食食材。咸菜炖豆腐、传统工艺和腌制工具，五六十年代，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜干炖五花肉、可隔绝空气。葱头，日前，土壤条件，有了咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，加入生姜、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，剖菜、回乡探亲时，水干后，